Le vin de cerises est une boisson fruitée et savoureuse, idéale pour ceux qui apprécient les vins artisanaux.
Préparez votre propre vin de cerises à la maison.
Ingrédients
- 2 kg de cerises mûres (griottes ou guignes)
- 1,5 kg de sucre
- 4 litres d’eau
- Le jus de 2 citrons
- 1 sachet de levure de vin (ou levure de champagne)
- Optionnel : 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille pour aromatiser
Matériel
- Un grand seau ou récipient en plastique alimentaire
- Un sac à fermentation (ou une étamine)
- Un seau de fermentation avec bonde (airlock)
- Une cuillère en bois ou en plastique
- Des bouteilles en verre et des bouchons
- Un siphon (pour transférer le vin)
Instructions
1. Préparation des cerises
- Laver et équeuter les cerises :
- Lavez soigneusement les cerises et retirez les queues.
- Écraser les cerises :
- Écrasez légèrement les cerises dans un grand seau ou récipient en plastique alimentaire. Vous pouvez utiliser un pilon ou vos mains.
2. Préparation du moût
- Ajouter l’eau et le sucre :
- Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition puis ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laissez refroidir l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
- Mélanger les ingrédients :
- Versez l’eau sucrée tiède sur les cerises écrasées dans le seau.
- Ajoutez le jus de citron. Si vous souhaitez aromatiser votre vin, ajoutez également la cannelle ou la vanille.
3. Fermentation Primaire
- Ajouter la levure :
- Dissolvez la levure de vin dans une petite quantité d’eau tiède selon les instructions sur le sachet. Ajoutez-la au mélange de cerises.
- Fermentation :
- Couvrez le seau avec un couvercle (sans le fermer hermétiquement) ou un chiffon propre pour laisser passer l’air.
- Laissez fermenter dans un endroit chaud (20-25°C) pendant environ 5 à 7 jours. Remuez le mélange quotidiennement avec une cuillère en bois ou en plastique.
4. Fermentation secondaire
- Filtrage :
- Après la fermentation primaire, filtrez le mélange à travers un sac à fermentation ou une étamine pour séparer le liquide des solides. Pressez bien pour extraire tout le jus.
- Transfert :
- Transférez le liquide dans un seau de fermentation propre équipé d’une bonde (airlock).
- Fermentation secondaire :
- Laissez fermenter pendant 4 à 6 semaines dans un endroit frais et sombre. Le vin doit fermenter jusqu’à ce que l’activité de la levure cesse (plus de bulles dans la bonde).
5. Clarification et mise en bouteille
- Clarification :
- Une fois la fermentation terminée, laissez reposer le vin pendant quelques jours pour que les sédiments se déposent au fond.
- Siphonnage :
- Utilisez un siphon pour transférer délicatement le vin clair dans des bouteilles propres, en évitant les sédiments.
- Mise en bouteille :
- Bouchez les bouteilles hermétiquement et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille.
6. Vieillissement
- Vieillissement :
- Laissez le vin vieillir pendant au moins 3 à 6 mois dans un endroit frais et sombre pour développer ses arômes. Plus il vieillit, meilleur il sera.
Dégustation
Le vin de cerises peut être dégusté seul ou accompagné de desserts. Servez-le légèrement frais pour apprécier pleinement ses arômes fruités.
